Fideuá | Receta casera | Receta de Sergio

La fideuá o fideuada (en valenciano) es un plato muy distintivo de la Comunidad Valenciana (extendido ya por toda España) que se prepara en la paella con pescado y marisco y se realiza con espaguetis en vez de arroz, uno de mis platos favoritos. Podemos encontrar, al igual que ocurre con las paellas y arroces, fideuá de con otros ingredientes. Como una fideuá de pollo o una fideuá de berberechos.



Origen de la fideuá

La fideúa tiene un origen muy estrambótico, la creo un tal Gabriel Rodríguez que era un cocinero de una embarcación de Gandía. Dicen que el patrón del barco donde trabajaba le gustaba muchísimo el arroz y muchas veces dejaba sin ración a muchos de sus marineros, por ello este cocinero cambio el arroz por espaguetis para que sobraran raciones para los marineros, por eso se parece mucho al arroz a pandilla pero con espaguetis.

Que espaguetis usar para la fideuá

En el supermercado podemos comprar espaguetis específicos de fideuá sobrado gordos aunque recomiendo usar espaguetis medianos (tamaño 4) o ya si queremos dejarla más fina… espaguetis pelambrera de santo. Yo uso de tamaño 4 (los cuales recomiendo), con lo que he hecho esta prescripción de fideuá pero podéis usar los que más os gusten.

Ingredientes para hacer fideúa (4 pax)

  • 500 gramos de espaguetis
  • Medio pimiento rojo
  • Medio pimiento verde
  • 2 calamares
  • 200 gramos de gambas
  • Caldo de pescado casero
  • Azafrán o colorante

Cómo hacer fideúa

1.- Comenzamos la prescripción de fideuá dorando los espaguetis en la paella. Los ponemos a fuego medio y vamos dándoles vueltas poco a poco hasta que se vayan dorando. Una vez dorados a nuestro capricho los retiramos y reservamos.

 

 

 

2.- En esa paella, rehogamos a fuego medio los pimientos, haciendo un buen sofrito. Ponemos un poco de sal. Luego rectificamos pero con el caldo seguramente que se quede consumado.

 

 

3.- Una vez rehogado agregamos los calamares limpios y cortados en trocitos. Dejamos que se hagan unos minutos.

 

 

4. Incorporamos los espaguetis, las gambas peladas y cubrimos con caldo de pescado casero (agregamos el azafrán o el colorante). La cantidad será más o menos la misma en mi caso (500 ml), pero dependerá de los espaguetis que uséis porque necesitará más o menos. Si necesita más caldo se lo podemos añadir cociendo, es más sencillo que el arroz.

Cuando esté dispuesto lo dejamos reposar unos 5 minutos a disfrutar.

 


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Categoría: Recetas

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